1、做成五顏六色的皮

用菠菜、胡蘿卜、南瓜、甜菜、紫甘藍打的汁和麵，分別可以得到綠、橙黃

、黃、紅
、紫色的皮
，不僅增加食欲，而且增加了礦物質、維生素和生物活性成分。

不過打汁後一定要把渣渣濾掉，否則揉到麵裏，麵就不怎麼勁道了，下鍋後容易煮破。

2
、做雜糧的水餃

雜糧與精米
、白麵相比，膳食纖維、礦物質和B族維生素都更豐富
，人們常吃雜糧飯
、雜糧粥，這個冬至不妨也做點雜糧水餃。

做雜糧水餃最大的難題就是和麵。很多雜糧麵粉麵筋蛋白含量低，和麵時難以成型，更別提筋道了。

麵粉、麵筋粉（或黃豆粉）
、雜糧粉的比例分別為50%、25%、25%時可以和出適合包水餃的麵，這裏的雜糧麵可以用玉米麵
、燕麥粉、蕎麥粉等。

3、餡兒裏的蔬菜盡量不擠水

蔬菜一擠水，其中的水溶性維生素就會流失。

你可以肉餡調好味後，麵也和好了
，再切蔬菜，切好趕緊和肉餡拌勻就開始包。

切菜也有講究，不要像剁肉一樣剁，就用刀一刀一刀切碎，這樣能讓蔬菜的更多細胞保持完整，減少細胞裏的水流出。

蔬菜切碎後放點油拌勻，讓切口都被油的膜包裹起來，也能減少出水。

用特別容易出水的食材，比如大白菜時，可以搭配些吸水的食材比如粉條、香菇，粉條別泡的太軟就切碎

，香菇用幹香菇

，也別泡發的吸個水飽再用
，稍微泡一小會兒就瀝幹水切丁。

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4、餡兒少放油

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